第119章 西江小学卖炸串 (3 / 5)

        苏阳又拿出了一个不锈钢盆，把花生粉、熟黄豆粉、特红辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、红葱头酥、磨成粉的咖喱块、盐糖鸡精鸡粉全部按比例倒入盆中，充分搅拌均匀。

        至此，这一盆基础干料就做成了。

        这些干料可以用做撒料，同时也是接下来制作酱料的基础。

        花生油与猪油2:1的比例倒入锅中，待油温210度时关火，静止到180度，倒入先前制作的干料以及额外的粗辣椒面，这种辣椒面的作用主要用于增辣。

        “呲啦~~”

        随着苏阳搅拌，诱人的香气从锅中窜出，这一份香辣酱便做好了。

        香辣酱小孩大人都喜欢吃，是最经典的酱料，主要突出一个“香”。

        下一步，苏阳要制作甜酱。

        锅中倒水，微开后加入少量先前制作的干料，额外再加入孜然跟白芝麻、咖喱块、以及糖、味精、鸡精、蚝油，以及一大勺甜面酱。

        水开后搅拌均匀，倒入水淀粉增加粘稠度，这一份甜酱就制作完毕。

        最后是同样经典的蒜蓉辣酱。

        洗净的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在滤网勺上用清水清洗，去除表面的胶质。

        另外拿出洗干净的小米椒、红线椒、以及红菜椒。

        小米辣提供辣味，红线椒凸显香味，红菜椒主要作用是增添清香度。

        1:1:1的比例剁成辣椒蓉。

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