第119章 西江小学卖炸串 (2 / 5)

        十分钟后，把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。

        这一步十分重要，倘若不把残留小苏打冲洗干净，鸡里脊肉的后味会微微泛苦。

        鸡胸肉片控干水分，在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。

        苏阳感觉鸡胸肉片的颜色还不够红，便又多加了一些特红辣椒粉以此达到进一步增进食欲的作用。

        这些特红辣椒粉辣度很低，主要用于上色，所以并不需要担心。

        搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。

        买回来的牛肉割去筋膜，逆着纹理切薄，再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。

        放入清水中浸泡出血水，捞出用手榨干水分。

        碗中分三次放入葱姜水，过程用手轻轻揉抓，让牛肉片充分吸收。

        加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用，加入鸡蛋清进一步使牛肉嫩滑。

        再次揉抓均匀，待牛肉变得沾手、有些粘稠后，加入淀粉锁住牛肉水分，最后揉抓，封上一层食用油。

        盖上保鲜膜，同样放入冰箱腌制。

        两种炸串的食材搞定，最后一个是包菜。

        这个处理起来跟手撕包菜大差不差，同样将包菜手撕开，洗净后放到一旁控干水分备用。

        炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。

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