第667章 炒牛油火锅底料 (3 / 5)

        其实用刀直接剁会更加省事，但想要让火锅底料更加香辣，还是充分捣烂为宜。

        捣烂的糍粑辣椒相比剁的，无疑是更加容易炒出香辣风味。

        厨师们搬着食材跟苏阳来到小院，在每口大锅中都倒入牛油。

        在大火的作用下，淡黄色的牛油很快就融化，散发出动物油脂特有的香味。

        待油温烧至5成热时，把切好的姜、大葱、小葱以及香菜下锅，取其香味。

        火锅底料是否足够香，这一步起到至关重要的作用。

        炸制金黄色，香味充分融入到牛油中后，苏阳把锅中的食材捞出弃之不用。

        将油温重新烧至五成热，这时就可以把捣好的糍粑辣椒下锅了。

        糍粑辣椒由于被开水泡过，里边蕴含着不少水分，下锅后锅中的油立马冒泡沸腾，牛油也肉眼可见的开始泛红，呈现出漂亮色泽。

        火锅底料的制作，称之为炒，也叫做熬。

        过程中，需要各个环节，把多种食材的香味融汇到牛油中。

        所以在炒制糍粑辣椒的环节，需要用中小火慢炒，把美味交给时间。

        待糍粑辣椒的水份炒到略干后，转成小火，这时候泡好的干辣椒跟香叶就可以下锅了。

        锅中的干辣椒翻炒均匀，再下入红油豆瓣酱。

        炒制二十分钟，把豆瓣酱炒散、炒香，下入处理剁碎的豆豉以及生姜末。

        内容未完，下一页继续阅读