第22章 糖醋排骨 (3 / 7)

        另外炒糖色还分外油炒糖色、水炒糖色、水油混合炒糖色……总之，方法很多，没有最好的，只有最适合的。

        糖醋排骨要求排骨颜色红亮油润，自然该选择油炒糖色，难度也相应更大。

        南枝以前十回里就能成功一两回，倒是今天，意外也不意外的顺手。

        前面一应步骤轻车熟路，到了炒糖色时，她屏气凝神，将糖下入油锅。

        用眼睛静静观察油和糖的状态，去精确把握它在每一秒的变化。

        这瞬间，南枝脑中突然回忆起和爷爷学厨的场景——

        她声音稚嫩：“为什么不能规定个准确时间？这样不是简单很多吗？”

        爷爷被她的天真给逗笑：“每块肉，每颗菜，在这世上都是独一无二的。既然独一无二，又怎么可以用一样的方式去对待它们？”

        当年的她不懂，只觉得爷爷说得奇奇怪怪，好像食材不是死物，而是有灵魂的。

        现在她却有点明白了。

        锅里冰糖已经彻底融化，液体颜色介于琥珀色和枣红色之间，液体边缘已开始冒起咕噜咕噜小泡泡。

        以前她可能会游移不定，不确定锅里状态，但是现在她却很笃定。

        就是现在！

        排骨滚落入锅，香醋沿边淋下。

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