第576章 葱烧大排，糖醋肉丸 (2 / 5)

        用中火将梅花肉排煎制定型，这一步并不需要直接将肉排煎熟，因为后续还有烹饪过程。

        煎到已经定型，表面金黄的梅花肉排捞出控油，捞出锅中的浮渣后，放入姜丝、葱绿、以及洗干净的葱头用小火炸成葱油。

        浓郁的葱香味弥漫。

        锅中的葱已经炸得干香，为了避免后续会产生轻微苦味，苏阳直接把锅内的干葱捞出，将剩下的葱白倒入锅里稍微煎一下。

        葱白铺底，将煎好的梅花肉排下锅，拎着锅边淋上一些生抽跟黄酒，少许陈醋提味、老抽上色。

        晃动锅身利用锅璧的温度将梅花肉排?一会，随后倒入开水与梅花肉排齐平，加入盐、胡椒粉、白糖、三分之一的八角进行调味，再将方才炸酥的葱姜倒回锅中。

        盖上盖子焖五分钟。

        另起一锅，烧油开始炸肉丸。

        肉丸并非是圆滚滚的那种，而是表面带着微微凸点。

        想要让肉丸滚圆，需要将肉剁的尽可能的碎。

        这样虽然看上去更加美观，卖相也要更好，但炸猪肉丸还是多保留一些肉的颗粒吃起来才更香。

        肉丸全部下锅后，第三口锅的水也烧好了。

        苏阳先是放入莴笋跟金针菇焯熟，捞出放入盆中。

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