第340章 毛氏红烧肉 (4 / 5)
炖肉若是加冷水，就会导致肉质发柴，并且很难炖软。
对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。
等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。
“毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补点料酒。”
“罗江这调料比例放的不错，老刘你这盐就少了，毕竟咱们不放酱油，咸味都靠盐来补。”
“好的，好的。”老刘点了点头，内心忽然生起了疑惑。
“摊神先生，为什么这道红烧肉不需要加酱油？”
苏阳笑了笑，开始向老刘以及罗江分享起毛氏红烧肉的缘由。
“红烧肉有很多种做法，而这道毛氏红烧肉，是按照毛前辈的口味来做的。”
“相传毛前辈不爱吃酱油，所以这道菜都是靠糖色进行上色，之前在猪皮上抹料酒走红的原因也是为了让着色度更好些。”
“更正宗的做法，还要放些干豇豆，只不过今天逛了三个市场，都没有发现品质比较好的干豇豆卖。”
“毛前辈是湘省人，湘省人民喜辣，所以这道菜也带着些辣味，除了干辣椒的辣，也还有白胡椒粉的辣。”
苏阳自然是有更多菜品的选择。
龙军养老院的老军人们许多都是那个年代的人，没准啊他们以前也尝过毛氏红烧肉。
也正因如此，苏阳今天才想着做这道菜。
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对于炖肉需要加热水的知识点，苏阳同样不需要跟两人过多解释。
等水烧开后，两人将大葱段、姜片，以及先前准备好的香叶、小茴香、辣椒等小料下锅。
“毛氏红烧肉不需要放酱油，放盐、白胡椒，补点料酒。”
“罗江这调料比例放的不错，老刘你这盐就少了，毕竟咱们不放酱油，咸味都靠盐来补。”
“好的，好的。”老刘点了点头，内心忽然生起了疑惑。
“摊神先生，为什么这道红烧肉不需要加酱油？”
苏阳笑了笑，开始向老刘以及罗江分享起毛氏红烧肉的缘由。
“红烧肉有很多种做法，而这道毛氏红烧肉，是按照毛前辈的口味来做的。”
“相传毛前辈不爱吃酱油，所以这道菜都是靠糖色进行上色，之前在猪皮上抹料酒走红的原因也是为了让着色度更好些。”
“更正宗的做法，还要放些干豇豆，只不过今天逛了三个市场，都没有发现品质比较好的干豇豆卖。”
“毛前辈是湘省人，湘省人民喜辣，所以这道菜也带着些辣味，除了干辣椒的辣，也还有白胡椒粉的辣。”
苏阳自然是有更多菜品的选择。
龙军养老院的老军人们许多都是那个年代的人，没准啊他们以前也尝过毛氏红烧肉。
也正因如此，苏阳今天才想着做这道菜。
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