第340章 毛氏红烧肉 (2 / 5)

        在这个状态下的五花肉，已经达到了飞水后所需的标准。

        苏阳让两人把肉放到砧板上。

        “现在的五花肉薄厚不均匀，也不够方正，所以我们需要改一下刀，否则做出来不好看。”

        如果是自己在家煮着吃的话就完全没这必要，但考虑到这是要给老军人们吃的，苏阳还是希望菜品能够呈现出最好的卖相。

        “厚的地方片平，四边修一修，先用厨房纸擦干表面水分后，在猪皮上抹些料酒走红，不需要太多。”

        所谓货卖一张皮，对于这道菜而言同样如此。

        在罗江与老刘两人诧异的目光下，抹过一点黄酒的猪皮色泽果真好看上了许多。

        “又学会了一招…今天真是学会好多东西，谢谢摊神了。”老刘笑得格外开心。

        苏阳回以淡笑，说道：“走红是为了让皮上色，光抹酒可不够，现在起锅烧油，锅中油温六成，猪皮朝下炸五花肉。”

        虽然五花肉已经用厨房纸擦干了水份，但毕竟这是高油温炸。

        像炸皮类食材时，很难避免嘣油，所以苏阳也做了额外的提醒。

        “下锅后记得盖盖。”

        两人按照苏阳所说的照做。

        随着五花肉下入油锅，呲啦声当即作响。

        就在两人盖上盖没多久，随着“嘣”的一声，锅中的热油顿时飞溅。

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