第339章 这跟脱裤子放屁没区别 (4 / 5)

        好的猪肉腥臊不会那么明显，但严格对食材进行处理，也是厨师应有的基本素质。

        第二则是，烧过后的猪皮，在之后的炖煮下，口感会更为软糯。

        “起锅烧水，之后五花肉皮朝下，温水下锅。”苏阳说。

        “那…要不要改刀呀，摊神。”罗江虽然坚信苏阳的做法绝对没有问题，但还是出于求知的本能问道。

        在他的印象里，五花肉可都是切块焯水的。

        苏阳没有直接回答罗江的问题：“老刘应该知道为什么。”

        老刘思索了一会，不禁对苏阳生起了佩服之意。

        “通常来说，做五花肉确实是采用切块下锅焯水，又或者是不焯水直接下锅煎。”

        “但不同的食材得按不同的方式处理，这猪肉十分新鲜，所以整块下去焯水就行了。”

        说到这时，老刘对着苏阳笑了笑：“真的不愧是摊神啊…如果按照我的烹饪习惯，平时恐怕真会切块焯水了。”

        毕竟是四十岁的老厨师，对于一些烹饪的道理，还是一下就能想明白。

        苏阳点了点头：“切块焯水的话，会损失肉香，并且之后炖出来的红烧肉，瘦肉部分也会相对柴上一些。”

        “嗯，我知道了！”罗江点头。

        等到锅中的水变温，两人按照苏阳所说的放入五花肉后，苏阳又继续道：“这时候，加点白胡椒粉跟盐，加味飞水。”

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