第675章 虎皮鸡爪，耙牛肉 (3 / 4)

        牛腩此时已经泡出血水，苏阳将其滤干水分后先进行控水。

        重新起锅烧油，毕竟要准备1000份的量，所以苏阳这次依旧用上了三口大锅。

        相比于红烧牛肉跟炖牛肉，耙牛肉一开始就存在着区别。

        耙牛肉要先进行炸制，所以油温一定要足够高，否则大量的牛腩下锅就会导致温度迅速降低，而随着温度的降低，也会加长炸制所需要的时间，导致肉质变柴。

        待油温烧制足够热后，苏阳直接下入牛腩。

        虽然初步控掉水分的牛腩并不会像鸡爪那样“爆炸”，但不可避免的是，依旧还是会有些炸锅。

        所以苏阳再次迅速盖上了锅盖。

        待不再响起油溅声后，苏阳掀开锅盖，等到底部油温重新变高后再轻轻推动，防止粘锅。

        等到牛肉表面全部变色，微微泛黄后即可捞出。

        炸过的牛肉经过炖煮，不光能够让肉质软烂，还不会碎。

        锅中留一部分油，放入花椒、生姜、大蒜，爆出香气后下入苏阳制作的火锅底料。

        火锅底料中牛油的部分已经提前被苏阳切了下来，毕竟牛腩本身就含有较多油脂，若是还放这么多牛油的话，之后吃起来就会过腻了。

        随着火锅底料下锅，只需煸炒一小会后，底料那极具侵略性的香味就飘到了厨房里每个人的鼻中。

        “完了，我又饿了。”陈曦雯盯着锅内目不转睛。

        李敏娜则是咽了咽口水：“这直接香到没边了！”

        旅游局的工作人员跟央视团队彻底愣神。

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