第716章 上瘾黄金豆 (2 / 4)
这些食材虽然带着酸味，但起到的作用更多是为了给锅底添加醇厚的风味，之后能够起到更大程度去腥作用时，也能让味道中的香型更加丰富。
炒制美蛙鱼头火锅底料的过程要比牛油麻辣火锅底料简单一些，因此苏阳也没花费太长时间。
没过多久，先前订购的牛蛙鱼头就送了过来。
苏阳在检查过食材的品质后，把尾款转给了两个食材老板，随后就让江漓工厂的四名厨师开始处理鱼头。
鱼头需要清洗干净后大致擦干表面水分，接着再从中间对半劈开。
这鱼头很大，所以每一份美蛙鱼头火锅放半颗鱼头最为合适。
在对鱼头进行最初处理的时候，老刘饭店的厨师们也踊跃提出帮忙一起处理，苏阳对此也没有拒绝。
确定厨师们对于鱼头的处理符合自己标准后，苏阳打开饭店的冰柜，拿出了昨天就让厨师提前泡好且煮过的干豌豆。
这些干豌豆都是黄色的，在泡好后苏阳已经让厨师们在早上将其煮耙，控干水分后进行冷藏，为的就是之后炸出来时更酥脆。
“不愧是江北摊神……这些黄金豆直接买的话既便宜又方便，味道也不错，外边的美蛙鱼头火锅店用的也都是包装黄金豆，但摊神却还是选择自己炸。”吕帆在一旁跟梁超感叹了起来。
苏阳隐约听见了吕帆的话，却并没有在意。
在吃的这方面，他自然是希望能够亲力亲为。
美蛙鱼头的料碟跟牛油火锅的不同，而其中关键的一个小料就是——黄金豆。
黄金豆吃起来酥酥脆脆，搭配着牛蛙或者鱼头吃能丰富口感的同时，咀嚼起来也让香味更为突出。
黄金豆的制作并不麻烦，苏阳先是用中小火把豌豆下锅进行炸制，之后再升高油温进行复炸使其更为酥脆。
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炒制美蛙鱼头火锅底料的过程要比牛油麻辣火锅底料简单一些，因此苏阳也没花费太长时间。
没过多久，先前订购的牛蛙鱼头就送了过来。
苏阳在检查过食材的品质后，把尾款转给了两个食材老板，随后就让江漓工厂的四名厨师开始处理鱼头。
鱼头需要清洗干净后大致擦干表面水分，接着再从中间对半劈开。
这鱼头很大，所以每一份美蛙鱼头火锅放半颗鱼头最为合适。
在对鱼头进行最初处理的时候，老刘饭店的厨师们也踊跃提出帮忙一起处理，苏阳对此也没有拒绝。
确定厨师们对于鱼头的处理符合自己标准后，苏阳打开饭店的冰柜，拿出了昨天就让厨师提前泡好且煮过的干豌豆。
这些干豌豆都是黄色的，在泡好后苏阳已经让厨师们在早上将其煮耙，控干水分后进行冷藏，为的就是之后炸出来时更酥脆。
“不愧是江北摊神……这些黄金豆直接买的话既便宜又方便，味道也不错，外边的美蛙鱼头火锅店用的也都是包装黄金豆，但摊神却还是选择自己炸。”吕帆在一旁跟梁超感叹了起来。
苏阳隐约听见了吕帆的话，却并没有在意。
在吃的这方面，他自然是希望能够亲力亲为。
美蛙鱼头的料碟跟牛油火锅的不同，而其中关键的一个小料就是——黄金豆。
黄金豆吃起来酥酥脆脆，搭配着牛蛙或者鱼头吃能丰富口感的同时，咀嚼起来也让香味更为突出。
黄金豆的制作并不麻烦，苏阳先是用中小火把豌豆下锅进行炸制，之后再升高油温进行复炸使其更为酥脆。
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