第730章 鲜椒碎牛肉 (2 / 5)

        最后用来提香的食材用芹菜或是香菜都可以，并没有固定的搭配要求。

        只不过在苏阳的细心观察下，发现老军人们都能吃香菜，所以他才选择使用香菜。

        …………

        锅烧热后下油滑锅，重新加入熟菜油，五成熟后下入腌制好的牛肉丝。

        下锅后苏阳并没有立马搅动牛肉，稍稍等到底部的牛肉略熟，锅中的温度重新上来后才将其炒散。

        一旁的厨师们看着，自然也是秒懂了苏阳这样的做法。

        加入了水淀粉腌制的牛肉，如果一下锅就搅散的话，就会因为锅中温度的降低导致脱浆，同时还容易粘锅。

        更加严重的后果就是，牛肉里面的血水会析出，导致热油变得浑浊、湿哒哒的。

        这会让牛肉与油都带着一些血液的腥味。

        虽然可以在持续加热的过程中，使油变得重新清澈，但血液也会扒在牛肉上，影响其口感。

        一开始就用更高的油温下入牛肉，无疑是最简单省事的方法，能够不用担心粘锅、脱浆的同时，防止牛肉中的血液大量渗出。

        可油温过高，牛肉丝也就容易变得比较干柴。

        苏阳现在无疑是最好的处理方法。

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