第1077章 虎皮鹌鹑蛋，盐焗鹌鹑蛋 (2 / 5)

        鹌鹑蛋重新回锅，不开火盖上盖浸泡，使其彻底入味。

        相较于鸡蛋，由于鹌鹑蛋的体积比较小、蛋白更薄，所以入味的时间也更短。

        正因此，苏阳在调盐焗卤汤时，刻意降低了盐度。

        盐焗鹌鹑蛋到此就算是完成了绝大部分，只差最后一步。

        最后只需要等出摊前，再将其全部捞出，并手动扇风使表面的盐焗卤汤蒸发，让表皮再次收缩即可。

        这样操作的鹌鹑蛋表皮并不会出现皱巴巴的情况，只会变得更加Q弹，口感更好。

        而苏阳之所以选择手动扇风，主要还是考虑到卫生问题。

        总统套房没有风扇，如果用吹风机的话里边的灰尘就会吹到鹌鹑蛋表面。

        盐焗鹌鹑蛋弄好后，时间就更加宽松了。

        考虑到时间还早，苏阳便坐到客厅沙发上玩了玩手机，一直等到7:30，苏阳才开始起锅烧油。

        油温6成热时下入鹌鹑蛋。

        随着洁白的鹌鹑蛋入锅，蛋身周围立马就泛起大泡。

        苏阳并没有盖上锅盖，而是根据鹌鹑蛋的状态控制好火力，让油温不至于过高导致嘣油。

        油温过高还有一个坏处，那就是鹌鹑蛋的蛋白容易破开，露出蛋黄。

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