第1044章 红烧排骨，土豆烧排骨 (2 / 4)

        此时锅中的糖色已经接近熬好，苏阳下入大块葱姜、八角、桂皮以及香叶后，将所有的香料跟排骨以及糖色翻炒均匀。

        很快，焦糖香便与肉香融合，同时还散发出香料的香味，使肉香味更加明显。

        煎得金黄的排骨表面也附着上了淡淡的焦糖色。

        但苏阳并没有停下翻炒的动作，因为此时的搪色还没到火候。

        “应该能够看出，现在糖色的效果上色程度还不足够，但我们要的就是现在这种效果。”

        “这一步火可以稍微开大一点，但不能太旺，很多人就是火控制得太大，让食材与糖色融合的过程中使糖色炒过了头，导致味道发苦。”

        “所以我们就可以提前把糖色跟排骨翻炒均匀，这样的做法不需要完全等到糖色变为枣红色，不用担心最后的味道会过甜，在煸炒的同时，多余的甜味也会逐渐挥散掉。”

        “接下来只需要让排骨表面的颜色变为枣红色即可。”

        考虑到目前自己也等同于教观众做菜，所以苏阳解说得特别详细。

        还真别说，如果让她们来炒糖色，恐怕她们还真不敢尝试，因为炒糖色实在是太容易翻车了。

        但像苏阳教的这种做法，无疑是大大提高了容错率。

        排骨表面逐渐变为了诱人的枣红色。

        这一过程相较于炒糖色时，枣红色的形成要更加缓慢。

        有了先前炝锅面成功的案例，让李敏娜跟陈曦雯内心已经盘算着，以后也要按照苏阳这种做法尝试一遍红烧排骨。

        这时，苏阳围着锅边下入一瓶盖的花雕酒增香，同时也烹入酱油让排骨额外增添一些酱香与豉香味。

        浓郁的酱香味很快就飘散而出，与锅中多种气味混合味一起，迸发出令人心旷神怡的香气。

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