第1044章 红烧排骨，土豆烧排骨 (1 / 4)
油热后擦干水分的排骨下锅。
先不要翻动，让排骨定型。
待底面微微金黄后苏阳一个颠锅将排骨全部翻面，直至两面呈现出金黄色后，肉香味已经开始飘出后，苏阳把排骨推至锅边。
火稍微关小一点，在中央处撒入冰糖。
这一举动不免又让李敏娜发问：“苏阳哥，红烧排骨不是应该先炒糖色吗？现在顺序倒过来，是不是有特殊的技巧在其中。”
苏阳炒着锅中的糖色，说道：“并不是的，只是这样反炒糖色更加方便，而且操作起来也更加简单而已。”
“因为炒糖色向来都是厨房新手最头疼的问题，所以如果有观众想要学这道红烧排骨的话，就可以按照我现在的方法做，这样能更好的上手。”
李敏娜瞬间了然：“原来苏阳哥你是为了观众着想呀……伟大，无需多言！”
苏阳微微一笑：“倒也不至于到伟大的地步…只是先前吃完粥底火锅后，蚊子的话倒也提醒我了。”
“以后像是能够简化的过程，我都会尽可能的去操作，但其实也有前提……”
众人好奇的看向苏阳。
只见他缓缓说道：“那就是这样的做法并不会让菜品的美味损失。”
“就比如说这道红烧排骨，这与土豆炖排骨不同，红烧完后的排骨吃起来要达到脱骨，并且表面略带干香才行。”
“虽软而不烂，这才是红烧排骨应有的口感。”
苏阳在炒糖色的同时，也不断给排骨翻着面：“所以在反炒糖色的同时，排骨也能在锅中不断煎至，使表面达到恰到好处的焦香，这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂，肉香与干香并存。”
几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。
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先不要翻动，让排骨定型。
待底面微微金黄后苏阳一个颠锅将排骨全部翻面，直至两面呈现出金黄色后，肉香味已经开始飘出后，苏阳把排骨推至锅边。
火稍微关小一点，在中央处撒入冰糖。
这一举动不免又让李敏娜发问：“苏阳哥，红烧排骨不是应该先炒糖色吗？现在顺序倒过来，是不是有特殊的技巧在其中。”
苏阳炒着锅中的糖色，说道：“并不是的，只是这样反炒糖色更加方便，而且操作起来也更加简单而已。”
“因为炒糖色向来都是厨房新手最头疼的问题，所以如果有观众想要学这道红烧排骨的话，就可以按照我现在的方法做，这样能更好的上手。”
李敏娜瞬间了然：“原来苏阳哥你是为了观众着想呀……伟大，无需多言！”
苏阳微微一笑：“倒也不至于到伟大的地步…只是先前吃完粥底火锅后，蚊子的话倒也提醒我了。”
“以后像是能够简化的过程，我都会尽可能的去操作，但其实也有前提……”
众人好奇的看向苏阳。
只见他缓缓说道：“那就是这样的做法并不会让菜品的美味损失。”
“就比如说这道红烧排骨，这与土豆炖排骨不同，红烧完后的排骨吃起来要达到脱骨，并且表面略带干香才行。”
“虽软而不烂，这才是红烧排骨应有的口感。”
苏阳在炒糖色的同时，也不断给排骨翻着面：“所以在反炒糖色的同时，排骨也能在锅中不断煎至，使表面达到恰到好处的焦香，这样做出的红烧排骨才能做到口感脱骨、软而不烂，肉香与干香并存。”
几人很快就理解了苏阳这样翻炒糖色的原理。
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