第1043章 把子肉 (2 / 4)

        五花肉的猪毛已经提前被处理得非常干净，但为了更大程度的减少腥臊味，苏阳还是用喷枪炙烤猪皮表面，对猪皮的汗腺进行破坏。

        猪皮烧到发黑后，苏阳便用温水刮去猪皮表面的黑色碳化部分，处理干净的猪皮已经变得金黄。

        五花肉进行改刀，均匀的切成四块后放入冷水中逼出血水并给五花肉定型。

        开锅后继续盖盖煮上一会，使五花肉煮到7、8成熟。

        五花肉捞出，用温水清洗干净表面后稍稍放凉一会。

        趁着这个时间，苏阳开始准备把子肉所需要的葱姜香料等。

        白蔻、白芷、陈皮、香叶、大料、花椒、陈皮、栀子等香料进行清洗后备用。

        除此之外，苏阳还把老豆腐切成厚片，尖椒洗净备用。

        五花肉稍稍变凉后，苏阳便继续将其改刀，均匀的切成12厘米长，1厘米厚的肉片。

        由于把子肉炖煮到完美的脱脂状态后，肥肉部分会变得无比软糯，使瘦肉与猪皮部分特别容易散开，所以苏阳便拿出了先前粽子剩下的草绳将肉片绑住。

        起锅炒糖色，炒制鸡血色。

        鸡血色的糖色相较于常规的枣红色，处于恰好未到发苦的状态，上色效果无疑会更加的好。

        但操作起来也非常容易翻车。

        只是对于苏阳而言，翻车并不存在。

        锅中糖色即将变成鸡血色之前，苏阳就直接将香料以及大葱、姜片下入锅中。

        清洗香料时表面附带的水份，以及大葱跟姜片自身的水份让锅中的温度降低。

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