第938章 炒卤猪头 (5 / 5)

        翻炒了一阵后，苏阳将锅离火，再倒出锅中的一些油，接着把拍过切段的青蒜苗以及芹菜、少许辣椒段下入锅中。

        开始调味。

        由于猪头肉已经事先卤过，所以盐味就不能下的太重。

        他先下入酱油爆出香味。

        猪头肉本身富含胶质与油脂，所以蚝油跟白糖等用于提鲜的调料就会让这道菜的油腻感更加厚重。

        再加上卤汁的过程中，猪头已经是有滋有味，故而苏阳使用的调料就比较少。

        持续性的翻炒，使芹菜跟青蒜苗断生，并且其香气融入到食材当中。

        最后再撒上一把青蒜叶，淋上锅边醋，只留醋香不余醋酸。

        随意翻炒几下后，美味即成。

        考虑到养老院的老军人们，苏阳下的辣椒比较少。

        这也导致这道的色彩相对比较单调。

        但哪怕如此，炒卤猪头却显得格外诱人。

        尤其是那混合着浓烈卤香的气味，直接让厨师们仿似饕餮附体，巴不得赶紧盛起一碗米饭大快朵颐。

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