第1173章 第三种豆花 (2 / 5)

        这一步，就叫做点豆腐。

        苏阳少量多次的往锅中滴入盐卤水，同时用漏勺推散拌匀，同时观察着豆浆的浓稠度。

        盐卤水不能滴的太快也不能太多，否则成型的豆花吃着就会有涩味，一锅豆浆滴入盐卤水的过程约莫15分钟，越往后滴盐卤水的频率就要越慢。

        最后，豆浆中明显产生了白色的絮状物。

        这时，苏阳重新开火，小火控制着温度让锅中处于未开状态，让蛋白质彻底凝固。

        随着时间的推进，蛋白质逐渐开始凝固，周围的窖水开始逐渐变得清澈，呈现出淡黄色。

        苏阳用筲箕在锅中对立挤压，慢慢推移防止浑汤，逐渐将这些散开的豆花推至锅中心。

        对立挤压能够使豆花更好的粘合，形成整体。

        苏阳小心地在锅底垫竹片防止豆花冲散，随即再用筲箕继续挤压。

        挤压力度的大小决定了豆花的软硬。

        调整到合适的角度，即可松手，让筲箕保留在锅中让豆花更好的定型。

        李米娜三人全程观看着豆花的制作，看着这些大锅里的豆花成品，内心只感觉到神奇。

        原本的一大锅豆浆此时已经形成了两种物体，看着就尤为软嫩的豆花跟那淡黄色的窖水。

        “真牛啊，第一个制作出豆腐的人简直就是天才。”李敏娜喃喃道。

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