第622章 酸菜滑肉，宫保虾球 (2 / 4)

        苏阳按照以往的做法，先是将红烧肉给炖上，又将大鹅给炖上。

        这两道菜需要的时间都比较久。

        他看了眼时间，到中午时应该刚好能开饭。

        在做这两道菜的过程中，三名厨师虽然都搭不上手，却也都站在一旁一丝不苟地认真学习着。

        他们双眼睁得可大，仿佛生怕错过每一个细节。

        …………

        苏阳把用盐、白胡椒粉、葱姜水、细姜末跟少许鸡精腌制的梅花肉片进行上浆。

        红薯淀粉用凉水先泄开，状态要相对粘稠，倒入腌好的梅花肉中搅拌均匀，让每一片肉都裹上浆。

        起锅烧热，不放油，下入切好洗净并且榨干水份的酸菜。

        他现在要做的这道菜是酸菜滑肉，用的是南方酸菜。

        南方酸菜的酸味会更为厚重，所以需要清洗榨干水份，将多余的酸味散发出来，再将其在锅中炒干，更大程度激活醇厚香味。

        炒干炒香的酸菜盛出，将锅洗净后炒热下入猪油，放入拍蒜爆香。

        接着将酸菜回锅，下入泡姜、泡萝卜、跟少许泡野山椒。

        多样的泡菜能够使这道酸汤菜的酸味层次更为丰富，考虑到有些老前辈可能不善吃辣，所以泡野山椒苏阳就下的比较少，只是起到增添风味的作用。

        大火煸炒，将食材的香味都炒出来后，锅中倒入开水。

        待水烧开后转成小火，开始下入腌制好的肉片。

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