第373章 特邀评委 (1 / 7)
糖浆用的是水炒糖色的方法制作，最后的成品为粘稠的淡黄色。
方虎用小勺子盛着糖浆，在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝，随着糖浆凝固，之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄，立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高，颜色就会过黄，也就不好看了。
如果油温过低，鱼片则很难保持花瓣的形状，不光会影响成菜的卖相，同时也会降低口感。
“捞！”
“别急！再炸会…好了，捞！”
“捞，快捞！！”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁，全程指导着方虎每一步的制作。
终于，所有敲好的鱼片都已经炸好。
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方虎用小勺子盛着糖浆，在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝，随着糖浆凝固，之后便可以重新组合成“花蕊”。
起锅烧油。
先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
待表面微微开始发黄，立马起锅捞出控油。
这道菜十分考验火候。
若是油温过高，颜色就会过黄，也就不好看了。
如果油温过低，鱼片则很难保持花瓣的形状，不光会影响成菜的卖相，同时也会降低口感。
“捞！”
“别急！再炸会…好了，捞！”
“捞，快捞！！”
“……”
曹伟无比紧张的站在一旁，全程指导着方虎每一步的制作。
终于，所有敲好的鱼片都已经炸好。
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