第744章 扣肉 (2 / 4)
蒸好的扣肉肥而不腻，中间的油脂层一抿就化，极大程度的增加肉香味。
苏阳先是用刀仔细的把猪皮表面的残留的毛根，随后用清水洗净。
不需要擦干，直接猪皮朝上冷水下锅，以便防止猪皮粘锅。
葱姜、米酒淋入锅内，开始焯水，过程中不断打去浮沫，直至不见血水。
焯好水的五花肉让罗江用温水清洗干净表面浮沫后，苏阳在猪皮表面扎上小孔。
扎控属于是非常关键的一步，如果不扎控，这扣肉是怎么都不会漂亮的。
让油脂层多余的猪油渗出的同时，也能在炸制之后，更好的生出虎皮。
同时还能使油脂层的热气从空洞中渗出，避免猪皮表面起包，导致猪皮出现脱落或是不规整。
正在寻找着梅菜，却无功而返的罗江有些着急道：“苏哥，我刚刚想起，咱们还没有把梅菜泡上，可我又仔细找了半天……这些食材里没有梅菜呀，是不是送漏了？”
“今天用不上梅菜，我做的不是梅菜扣肉。”苏阳说。
“不是梅菜扣肉？”罗江愣了愣：“扣肉还有其他做法呀……”
“当然有。”苏阳感到有些匪夷所思：“你应该多学学你李姐，她虽然不是厨师，但是对于咱们龙国美食的了解，可比你深入得多了。”
“嗯！我以后每晚都抽时间恶补！”罗江有些不好意思地挠了挠头：“李姐确实很厉害，我有时候看她拍的视频，发现她对于烹饪的理解居然也非常专业……”
这段时间罗江每天所有的精力，都放在了锻炼烹饪技巧以及王小慧身上，对于一些美食知识的了解却是有些疏忽了。
“苏哥，李姐有没有做过菜给你吃？我感觉她说不定也是个大厨，毕竟她对美食的理论知识可太丰富了。”
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苏阳先是用刀仔细的把猪皮表面的残留的毛根，随后用清水洗净。
不需要擦干，直接猪皮朝上冷水下锅，以便防止猪皮粘锅。
葱姜、米酒淋入锅内，开始焯水，过程中不断打去浮沫，直至不见血水。
焯好水的五花肉让罗江用温水清洗干净表面浮沫后，苏阳在猪皮表面扎上小孔。
扎控属于是非常关键的一步，如果不扎控，这扣肉是怎么都不会漂亮的。
让油脂层多余的猪油渗出的同时，也能在炸制之后，更好的生出虎皮。
同时还能使油脂层的热气从空洞中渗出，避免猪皮表面起包，导致猪皮出现脱落或是不规整。
正在寻找着梅菜，却无功而返的罗江有些着急道：“苏哥，我刚刚想起，咱们还没有把梅菜泡上，可我又仔细找了半天……这些食材里没有梅菜呀，是不是送漏了？”
“今天用不上梅菜，我做的不是梅菜扣肉。”苏阳说。
“不是梅菜扣肉？”罗江愣了愣：“扣肉还有其他做法呀……”
“当然有。”苏阳感到有些匪夷所思：“你应该多学学你李姐，她虽然不是厨师，但是对于咱们龙国美食的了解，可比你深入得多了。”
“嗯！我以后每晚都抽时间恶补！”罗江有些不好意思地挠了挠头：“李姐确实很厉害，我有时候看她拍的视频，发现她对于烹饪的理解居然也非常专业……”
这段时间罗江每天所有的精力，都放在了锻炼烹饪技巧以及王小慧身上，对于一些美食知识的了解却是有些疏忽了。
“苏哥，李姐有没有做过菜给你吃？我感觉她说不定也是个大厨，毕竟她对美食的理论知识可太丰富了。”
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