第30章 荷花酥 B级 (2 / 5)

        所以南枝第一时间就想到了它。

        紧随其后浮现的，是爷爷亲手制作的过程，在南枝脑海里像电影般一帧帧重现。

        南枝默念预习一遍后，直接开始上手。

        荷花酥不算入门级点心，甚至有点难度。

        它同时需要用到水油酥和干油酥两种面团，而它们制作的成功与否，对荷花酥这类层酥点心来说举足轻重，在白案基本功里也是必须攻破的两座大山。

        南枝一个此前对白案基本没什么接触的人，刚来就要上手这两种高难度技法，似乎有点不知天高地厚。

        可是南枝那股兴致上来了，做荷花酥的初衷也从“为了南意”，切换到“她想试试”。

        那就必须要试试！

        南枝在厨房找到面粉、熟猪油、莲蓉馅、红曲米汁、白糖等原材料。

        然后她学着爷爷的手法轻重，从调制水油酥面团开始——

        面粉倒在案板，呈小山状，中间开窝，倒入熟猪油、清水，混合后，用手揉匀，盖湿毛巾醒面。

        为了让最后成品更加形似荷花，部分水油酥面团还会混入红曲米汁，使面团呈淡淡粉色。

        干油酥的制作方法和水油酥大同小异，也是熟猪油混合面粉，只是缺少清水，依然以掌根揉搓面团至完全混合。

        两种面团搓成长条，分成等量剂子，以按扁的水油酥面包裹干油酥面，收口，擀压成长方形，反复折叠三次，再擀成薄片，包入莲蓉馅，成球状。

        然后，还要用刀在荷花酥的初胚上剖切出花瓣形状，这里下刀深浅也有讲究，浅了不方便后面起酥，深了则容易让荷花酥散开不成形。

        最后一步是油炸，将初胚下入三四成热的温油炸制，这里火候很重要。

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