第5章 腌笃鲜 (1 / 5)

        春笋剥皮，切滚刀块，焯水去涩。

        咸肉浸泡过后，与新鲜五花肉放入高汤，大火烧开后又转小火，直至汤汁泛白，才把春笋放进去一起炖煮到出锅。

        方法看似简单，但是这道菜最考验的就是火候。

        《随园食单》袁枚曾说，“有味者使其出，无味者使其入”，腌笃鲜也是如此。

        要把咸肉炖得酥烂出味，五花肉熬得浓厚入味，笋肉保持水灵脆嫩的口感，汤汁还要浓重不失清淡——火候就是关键。

        当然，刀工和调味也必不可少，正是细节环环相扣，才能做出最完美的腌笃鲜。

        南枝做不到完美，但她可以尽力。

        她忘却了外界的时间流逝，全身心灌注在面前的黑色瓦罐上。

        好在中午没有客人，她才可以不用分神。

        原来南枝也有一天会为生意差而庆幸。

        除了抽空做了午饭，剩下时间全都守在灶台前。

        面对中午这顿饭，南意竖起大拇指：

        “妈妈，我觉得今天的午饭好好吃哦！超级棒！”

        南枝习惯了他的夸赞，笑眯眯点头应下，转头又进了厨房。

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