第162章 贵林米粉 (2 / 4)

        当他把这根米粉转到第十一圈时，米粉断成了两截。

        苏阳对此，十分满意地点了点头。

        贵林米粉，转三圈以下发生断裂，则为劣。

        能够转到五圈以上则合格，八圈以上则为优。

        但这并不是说转的圈数越多越好，转的越久，则说明越韧，口感也就没那么好了。

        像苏阳这样转到十圈，刚好是最完美的口感。

        接下来，开始制作贵林米粉的肉菜。

        传统的贵林米粉，卤牛肉跟锅烧必不可少。

        锅烧在贵林之外的地方大多被叫做脆皮，是用猪肉通过油炸后制成。

        苏阳特意买了许多新鲜的猪刀口肉，正宗的锅烧，只能用刀口肉来制作。

        刀口肉也叫槽头肉，淋巴结比较多，这部分的肉有人嫌弃有人爱。

        嫌弃是因为处理起来麻烦，但其独特的口感，却也十分令人着迷。

        而用刀口肉炸制而成的锅烧，肥肉不腻，猪皮酥脆，瘦肉部分松散且嫩，一口下去满是肉香。

        苏阳仔细地把所有淋巴结剃掉后，另起一锅放入十余种香料跟水，并把处理好的刀口肉跟牛肉一同放入。

        焯好水后，捞出洗净，刀口肉表面擦干水分，用镊子把猪毛拔干净后在表面扎上小洞。

        扎孔是为了让锅烧更容易炸透，同时也能让猪皮表面呈现开花气泡状，炸出脆皮。

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