第239章 百京烤鸭 (5 / 5)

        鸭子全部打完气后，苏阳用勺子，从上往下在鸭子表皮都给均匀的淋上热水。

        淋了热水的鸭子，表皮会绷紧，整体看上去光滑圆润且饱满。

        接着就是均匀的把脆皮水淋在鸭子表面。

        脆皮水都是苏阳昨天就调制好的，用的麦芽糖、红醋、白醋、玫瑰露酒调制。

        脆皮水的比例每个烹饪师傅的手法都不一样，做出来的效果自然也不同。

        挂上脆皮水这一步苏阳并没有让任何人帮忙。

        毕竟脆皮水必须要挂的均匀，烤制出来的效果才好，看似简单却不能马虎。

        苏阳给鸭子挂着脆皮水，其他人则是帮忙把鸭子挂起来风干。

        传统的百京烤鸭做法，其实并不需要风干。

        以前的百京烤鸭大厨的做法就是简单的淋上热水跟麦芽糖水，用高粱杆堵住鸭屁股，并在鸭子里面灌上开水后即可烤制。

        但经过风干后的鸭子表皮会更加酥脆，反正今天晚上才开始卖，剩余的时间都在可控范围内。

        既然要做，那就做到最好。

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