第94章 帮忙 (2 / 5)

        猪骨放回锅里加入清水与中华火腿，用文火继续慢煲。

        鲜活的黑虎虾洗净，去头去虾线去壳，把虾仁放进冰箱锁鲜室后，再次把虾头中残留的虾线洗净。

        另起一锅，洗干净的虾头与泡发过的干贝小火烘干，跟比目鱼干和白胡椒一起装进纱布袋，下入锅中。

        汤不能用大火滚，需要保持在80-90度之间，用文火去煲。

        这是汤底清澈的关键，倘若用大火滚的话汤很容易就会变得浑浊。

        云吞汤底需要熬至少三小时，于是苏阳打算先制作云吞。

        面粉加入食用碱跟盐，搅拌均匀后加入鸡蛋。

        醒面十分钟，揉面后用盆盖上继续醒面。

        云吞皮要做到三醒三揉，这样的云吞皮吃上去才更加劲道。

        完成这一步骤，已经变成了光滑的黄面团。

        拿出擀面杖，一遍卷一边压，反复多次直至面皮薄到能够清晰透光，表面撒上面粉后对着切开，最终变为一张张10*10厘米的正方形面皮。

        从冰箱拿出一部分虾仁拍扁成蓉后简单剁一剁，这步不能剁的太碎。

        撕下来的比目鱼干肉则是需要细剁。

        把剁好的虾泥与比目鱼干肉混在一起，加入食盐、一点点糖、以及白胡椒粉，进行反复摔打直至起胶。

        完整的虾仁加入同样的调料，反复抓揉起胶至粘手。

        内容未完，下一页继续阅读