第430章 炝拌土豆丝 (5 / 6)

        土豆丝想要脆，就一定得把表面的淀粉清洗干净。

        起锅烧水，水开后下入土豆丝焯烫。

        由于土豆丝切得足够细，焯烫的时间就不能太长，前后12秒足矣。

        将焯烫好的土豆丝过一下遍冰水后，用漏网控干水分，跟青红椒丝、蒜末、干辣椒段一起放入不锈钢盆中备用。

        另起锅下油，放入花椒小火慢慢炸香。

        开始给土豆丝调味。

        盐、糖、生抽、香醋简单调味即可。

        这时候先不急着拌。

        花椒已经炸香，周围开始冒出气泡，一股香味开始传递。

        苏阳将花椒捞出，直接将锅里的热油泼在土豆丝上。

        此为炝。

        蒜末的香味也在此刻得到释放。

        苏阳抖动着不锈钢碗，用筷子飞快搅拌，装盘。

        内容未完，下一页继续阅读