第717章 增加厨具 (3 / 4)

        虽然现杀的牛蛙直接煮在锅底里味道同样鲜美，但毫无疑问的，经过码味后的牛蛙无论是口感又或是味道上，都会更胜一筹。

        至于出餐方面就更不用多说了，今晚可是要卖足足上千份的美蛙鱼头火锅，苏阳倒是忙的过来，但他可并不认为厨师们忙的过来。

        虽然他们的速度并不慢，但现杀的话效率还是太低了。

        …………

        鱼头的码味并不复杂。

        清洗好的鱼头都装入到了不锈钢大盆里。

        苏阳先是往盆中倒入提前抓好的葱姜水，随后又撒上白胡椒粉、盐。

        葱姜水跟白胡椒粉是为了起到去腥的作用。

        苏阳并不打算用料酒，毕竟料酒本身的味道还是比较重的，其实许多食材一旦放了料酒，本身的鲜味就容易被掩盖。

        比起料酒，用适量的花雕酒跟高度白酒效果反而会更好。

        容易破坏食材味道的并不是酒本身，主要还是因为市面上好的料酒并不容易买到。

        由于距离出摊时间比较久，食材腌制的时间能够比较长，所以葱姜水是最好的选择。

        拌匀的鱼头还需要加入红苕粉（红薯淀粉）继续搅拌，只需要薄薄的一层即可。

        腌制上的鱼头先统一装进大冰柜中。

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