第948章 包饺砸 (2 / 5)

        一直到葱姜炸到干黄，香料的味道也使料油浓郁后，即可出锅。

        先不用过滤，连料带油一同倒入碗中，盖上盖利用余温焖一会，使香料的香味彻底沉淀在油中。

        随后便开始制作香料水。

        花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净，紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。

        香料水不需要熬制，否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。

        用开水泡的香料水掺入肉中，不光能够起到去腥的效果，同时还能给肉馅补充水分。

        这样的肉馅煮出来就能带着汤汁，吃起来也足够细腻鲜嫩。

        接着就可以开始先处理肉馅。

        剁好的肉馅拿出。

        由于肉足够新鲜，再加上之后还有料油跟料水，所以并不需要加葱姜额外去腥。

        只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。

        苏阳戴上手套，将调料翻拌均匀后，倒入过滤后的香料水。

        少量多次地把香料水加入，期间不断顺着一个方向搅拌，使香料水吃进肉馅当中，这样的肉馅口感才嫩，吃着才香。

        充分吃进香料水的肉馅软乎乎地，富有弹性，一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感叹道：“苏哥，这肉馅看着就好吃啊！”

        苏阳：“还没弄好呢。”

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