第838章 肉末炒白花菜 (2 / 5)

        在全程大火，高油温的情况下，这些鸡块并不会吃进多少的油，表面也非常酥脆。

        最主要的原因是鸡块都砍的比较小。

        所有的操作流程，都不能是千篇一律的，一切都得根据食材的情况进行适当处理。

        这些鸡块如果复炸的话，表面就容易从酥脆变为硬脆，而且肉质也会变老，那可就得不偿失了。

        先前全程大火，现在苏阳则是转成了小火。

        直接下入一大把花椒跟葱蒜，小火煸炒出香味，油温也逐渐降低后，开始转成大火。

        这时候，就可以下入清洗干净的干辣椒了。

        香味释放于锅中后，下入炸好的鸡块，快速颠锅搅拌使辣椒花椒等辅料的香味通过油附着至鸡块表面。

        苏阳一边颠锅，另一只手则是在调料台拿出调料。

        食盐、鸡精、味精、少许白糖。

        当这些调味料下锅的同时，就已经随着苏阳不断的颠锅让味道均匀传递。

        接着就来到了最后一步。

        苏阳在炒勺中放入香醋、香油、藤椒油，围着锅边一淋。

        在高温的作用下，香醋当即蒸发，多种刺鼻的香味窜出，让身后的几个女生都被呛到了，陈曦雯更是连连咳嗽。

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