第814章 到达大志村 (2 / 4)

        蒜水跟麻酱都没什么难度，麻酱苏阳则是买的现成芝麻酱跟花生酱，将其调成二八酱后泄开装好。

        若是纯的芝麻酱，吃起来就会有些发苦，搭配上花生酱就能使其口感更为柔和的基础上，再使香味更加富有层次。

        这一点，跟牛油麻辣火锅的火锅香油有着类似的原理。

        芝麻做成的芝麻酱跟香油确实是香，但本身是蕴含着一些苦味的，必须跟其它调料搭配起来。

        最后就轮到了料水。

        凉皮调味好不好吃，料水可是最重要的一环。

        料水的口味包含着微酸，可以减轻辣椒油油腻的同时，也让凉皮吃着更加爽口、过瘾。

        但这绝不是简单的加醋或者酱油调味就可以，其中可大有讲究。

        苏阳先是将丁香、花椒、八角、桂皮、香砂、桂丁等香料洗净浮沫表面灰尘，等待锅中水烧开后下锅，熬出淡淡的香料味。

        香料水的味道不可过重，否则吃起来也就不够清爽。

        这些香料只是为了使料水的味道更加富有层次，莫不可占了上头。

        香料水煮好后呈现出淡淡的茶色，看上去清亮不浑浊，苏阳将其过滤，香料弃之不用。

        剩余的香料水放置一旁备用。

        重新起锅烧油，下入姜末爆出香味后倒入香醋呛香，呛出香醋的后涩味去除，使其吃着更加柔香。

        这时便可倒入酱油以及先前做好的料水。

        大火烧开后转小火，下入食盐跟味精，搅拌融化后捞出姜末，凉皮的灵魂调料——料水便大功告成。

        内容未完，下一页继续阅读