第两百二十七章 变通 (2 / 4)

        这个菜酸菜和鱼都是次要，汤才是精华，这个鱼汤泡上米饭，再来上一碟拌白萝卜丝，那真是只有鸡汤冒饭方能与之匹敌。

        剩下的那道才是绝对考验手艺的菜品——生爆鳝丝。

        要说起来这道菜的做法简单到极致，做法就是鳝丝用黄酒盐姜葱汁儿码味，炝锅后下白油或者二化油，下花椒粒酥到发黑捞出扔掉，下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味出锅。

        总体来说这道菜油要大，火要大，三十秒内不能让所有食材熟透出锅，那就不叫“生爆”，只能降级为“生炒”。

        指望家里的火头能像乡下或者餐馆那么大肯定是想多了，于是周至便两手抱胸靠在厨房的门口，他倒要看看冯雪珊怎么利用家里的火头，就能够做出这道生爆鳝丝来。

        就见冯雪珊之前的方法都一样，下生菜油，煎熟，下白猪油，兑成二化油，然后下花椒炸，捞走，紧跟着……咦？

        就见冯雪珊将仔姜丝和青红椒丝下到了锅里，接着开始翻炒。

        “雪珊啊……这鳝鱼还没爆……”

        “等会儿！”

        就见冯雪珊将蔬菜丝炒到七成熟后便起锅装盘，接着向锅里吨吨吨地下油。

        到这里周至一下就明白了：“得！我说你怎么做得出来，你这是投机取巧！”

        “管我，口感一样就行！”冯雪珊将鳝鱼倒入大漏勺里沥去水分，连漏勺带鳝鱼下到油锅里。

        “唰……”油炸鳝鱼肉的声音立马响了起来。

        内容未完，下一页继续阅读