第一百八十八章 火锅 (3 / 4)

        有了底料制作火锅就非常简单了，不过该有的过场叶欣和冯雪珊还是要让它走完。

        首先是熬骨头汤，这个要用高压锅就很快。

        火锅备菜其实是要花一些时间的，因为品种太多，调料如蒜蓉葱花之类需要的量也比较大。

        加上叶欣和冯雪珊心大，什么都想吃，所谓的“眼睛大肚皮小”，真的就有点过量了。

        毛肚、黄喉、现在还只有鸭肠少见鹅肠、鸭血，鹌鹑蛋、牛肉、酥肉、丸子、黄辣丁、鸡胗、兔腰、鸡翅、午餐肉、脑花、腊肉、香肠、鱿鱼、鳝鱼……

        这还光是荤菜，都已经二十来样了。

        周至在处理这些的时候，叶欣那边在煎鲫鱼，煎好之后把骨头汤倒进去，呲呀一声之后肉汤咕嘟咕嘟翻开，蛋白质和卵磷脂开始让脂肪乳化,最终变成一锅白汤。

        将奶汤倒回高压锅，加菜油，花椒，姜片，葱段，蒜片，炸香之后加火锅底料，炒散之后再把刚刚制作好的底汤加进去，下对汤味有提升作用的冬笋、海带、香菇、平菇、金针菇、鱿鱼、鸡翅尖、午餐肉、酥肉、炸丸子。

        待到这些都煮熟，再下带皮、木耳、黄花、筒筒笋、鹌鹑蛋、鳝鱼。

        这个时候锅里的料理已经满满当当的一大锅了，整个库房里已经充满了火锅的香气。

        周至端起香油蒜泥蘸碗：“欣欣这就厉害了，人多火小锅单，一样完美大餐！”

        这就是叶欣的心思了，这一大锅都是提升汤味不怕久煮越煮味道越好的食材，别看人多，等到这一大锅捞完大家都吃了个半饱，然后再慢慢烫毛肚鸭肠黄喉之类，就没人再着急了。

        冬天里吃火锅那是没得可挑剔的，叶欣和冯雪珊都是麻利之极的女孩子，加上周至的辅助，说起来复杂，其实也就准备了一个半小时。

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