063 撒娇宝宝 (2 / 5)

        接下去就是冷藏的步骤了。

        这一冷藏就要冷藏三个小时，换成这个时候的计时方式就是一个半时辰。

        她把四阿哥赏赐的冰桶拿了过来，将食材用蒸布盖上，放进了冰桶之内。

        趁着这冷藏等待的时间，宁樱就开始做今天晚上的大菜了——新疆大盘鸡。

        她想吃都想了好久了！

        大盘鸡用鸡块和土豆块炒炖而成，爽滑麻辣的鸡肉配上软糯甜润的土豆，再加上柔韧爽滑劲道的皮带面，别提多好吃了。

        婷儿已经把从膳房提回来的鸡腿洗净，切块焯水备用了。

        她现在做的越来越利索，替宁樱节省了不少时间。

        然后就是起锅烧油熬糖色。

        上色还是冰糖最好看——宁樱耐心地用小火熬冰糖，熬到成焦糖色的时候，开始用铲子，一点一点将鸡肉推进去。

        这个时候要控制的好，过早或者过晚都不行：太早的话，口感会过甜，但若是迟了的话，鸡肉又会糊。

        眼看着没问题，宁樱放心的松了一口气，把鸡块翻炒均匀上色，又加进生姜，大蒜，八角，香叶，花椒，干辣椒，料酒，生抽，盐一起翻炒。

        这道菜看似手法豪爽，不拘常法，严格说来不属于任何菜系，是地地道道的“江湖菜”，实际上滋味妙手天成，让人拍案叫绝。

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