第275章 目的已然发生改变 (2 / 4)

        青红椒丝跟胡萝卜丝一起下入油锅，接着迅速起锅将其捞出到大漏勺里控油。

        锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味后倒入一部分剁细的豆瓣酱。

        小火慢炒出颜色后，加入白糖，北派鱼香肉丝的甜口要占大多数。

        罗江看到这，十分想要向苏阳请教。

        按照他以前学来的做法，这些糖应该都是之后调味时才放的，可摊神居然现在就放糖了？

        苏阳似乎是感受到罗江的欲言又止，见对方也是一个求知欲很强的厨师，便开口道：“这道菜中，糖先后下都可以，但如果先下的话成菜颜色更正，卖相会更加诱人。”

        罗江仔细思考着苏阳的话，试探性的问道：“摊神，这就跟炒糖色一样，所以能够更好的上色，对吗？”

        “你可以这么理解，但这可不能炒成糖色了，否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。

        随着持续翻炒，豆瓣酱都已经炒开，炒成了红油。

        而因为糖提前下锅的原因，这红油看上去十分鲜亮，让罗江感到大开眼界。

        苏阳将锅挪开，加入米醋增加酸味。

        “料汁的最后一步需要勾芡，但是千万不能勾的太多，对于用量很有讲究。”

        苏阳说着，往锅里加入了少量的水淀粉，用锅烧搅匀后，倒入已经过了油的青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝跟肉丝。

        将锅放回灶台，大火快速颠锅饭勺。

        最后加入一些细蒜末跟提前准备好的香料油后，起锅装盘。

        做好的鱼香肉丝呈现出锃亮的琉璃状，丝丝分明规格整齐，光是看上去就仿佛一道艺术品般让人想要不断端详。

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