第三百九十五章 荔枝酒 (2 / 4)

        草沟野河里出来的鱼算是野生，滋味是非常不错的。

        一大盆鱼汤放中间，两大盆红通通油汪汪的太安鱼和大蒜鲶鱼摆两边，四盘四种口味的小酥鱼摆周围，再加上冯雪珊准备的腊肉香肠，凉拌萝卜丝，炝炒白菜苔，这要不来点酒都对不住这番功夫。

        秘方桂圆酒还差着火候，收藏的精品茅台五粮液周至舍不得现在就开，不过七月制作的荔枝酒，如今正是饮用的好时候。

        夹川荔枝果酸味比较浓郁，风味独特，也特别适合制作泡酒。

        制作的方法也简单，挑选上好的荔枝，洗净晾干，然后剥皮取肉，全程不能再沾水，剥出来的荔枝肉底部沾上的壳渣可以用酒淘洗，不能水洗。

        接着就是荔枝肉，黄冰糖，放到广口瓶子当中，加入适量的粮食酒，最好是高粱酒，封紧瓶口，放阴凉处静置。

        中间有几次管理工作，荔枝酒泡到第四天时，会开始冒泡发酵。这是正常现象，如果泡酒的度数不高，还需要将瓶子放入冰箱以防变质。

        荔枝酒泡到一个月时，才会停止冒泡，这时候瓶子底部出现白色沉淀物，酒体变得澄清，酒香更加浓郁。

        继续泡到三个月，就可以把荔枝捞出来扔掉了。剩下的酒过滤之后继续放置，让风味继续沉淀。

        其实三个月之后的荔枝酒就可以开喝，但是如果再放三个月，风味能够达到最佳。

        这个时候的荔枝酒味道澹雅芬芳，香甜适中，入喉柔和，香味持久。

        特点就是你在吃太安鱼这类滋味浓郁的大菜的时候，口腔里残留的酒味会与之融合，滋味更加。

        等到你将鱼肉咽下之后，你会发现之前那酒味依旧还在口腔中保留着芳香的尾子。

        这一点和秘方桂圆酒类似，也和高级的葡萄酒差不多。

        到这程度的荔枝酒，才算得是好酒。

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